Cuando se habla de maridaje, se refiere a “casar” o a que estén en armonía, el vino con algunos platillos. Es sacarle lo mejor a esta unión para hacer que sus sabores fluyan y que se compenetren para así tener un sabor pleno y único.

El tequila, bebida espiritosa con clase, se elabora a partir de la fermentación y destilado del jugo extraído del agave azul, el cual se conoce como Agave Tequilana Weber. Siempre se habla de maridar el vino, ya sea tinto o blanco, pero en esta ocasión el invitado especial es el tequila, el cual no es tan fácil de maridar. Para esto, y por los años de experiencia, el Chef Azari Cuenca, del restaurante Litoral, presenta “Sensaciones Cítricas”, un menú creado a la inversa de como generalmente se diseñan los maridajes entre las bebidas y los platillos, es decir a partir de cada tequila se lograron crear platillos de mar con ingredientes cítricos que compensaran el sabor intenso del destilado que es difícil de maridar.

Se degustaron tres tipos de tequilas, el blanco, al que se le conoce como plata, el reposado y el añejo, de la casa tequilera Tres Generaciones, aunque también se pueden utilizar otras marcas de tequila, como Don Julio, José Cuervo, Cazadores, etc., el punto es que tengan las presentaciones antes mencionadas. El primer platillo, el tacón de atún, se degustó con el tequila plata, los sabores emergieron dándole ese toque tan exquisito que hizo el perfecto maridaje. Su presentación fue un corte grueso tipo sashimi, en una salsa cremosa a base de soya, melaza de balsámico, aceite de oliva y ralladura de lima; fue un verdadero manjar.

Otro platillo que logró conmover hasta los paladares más exigentes fue la “Mano de Cangrejo moro encapsulada con hierbas del huerto urbano”, un divertido platillo por la manera de prepararse, ya que el comensal recibe un frasco con tomillo, orégano, salvia, romero, hierbabuena, mejorana y albahaca, se introduce la mano fresca del Cangrejo y se revuelven los ingredientes junto con mantequilla líquida, jugo de limón y jugo de naranja. Se agita como un shaker y después se pone en el plato para ser degustado.